【オレンジページ】ぬか床教室

オレンジページさんのイベントで「ぬか床教室」に行ってまいりました。

前回のまめ部のみそ仕込み会のアンケートに「ぬか床教室やってください」とアンケートに書いたら、早速企画してくださいました。オレンジページさん、ありがとうございます。

ぬか漬けといえば実家の母が漬けていたのですが、ちょうど夏で母がうっかりぬか床を返さず出かけてしまい、外出先から「ぬか床ひっくり返しておいて」という電話があり、いやいやぬか床を返した記憶があります。

ぬか床の菌のバランスにより味が変わってくるというのは今回の教室で学びましたが、私は漬物やさんで購入したものより母の漬けたものの方がしょっぱいだけでなく味があって好みでした。

ぬか漬けはチーズと同じ発酵食品。乳酸菌や産膜酵母など、チーズやワインの発酵でおなじみの菌たちがここでも活躍しています。

もう、これはワインと一緒にいただいたら美味しいんじゃないかしらー。

教室で仕込んだぬか床
教えていただきながら作った、人生初の「MYぬか床」。これから10日間かけてじっくり環境を整えていきます。

今回の材料はまめ部でおなじみの信州ファーム荻原さんの生ぬか（もちろん無農薬）、天然塩、唐辛子（無農薬）、生麹（無農薬）のもの。

講師の小野真規子先生がおっしゃるには、このぬか床は50年もつとのこと。
ぬか床の育て方も教わりましたし、生の足しぬか、水分拭き取り用のスポンジもお土産にいただきましたのでちゃんと面倒をみなくては。
自分もあと50年は元気でもたせたいですね。

信州りんご米＆ぬか漬け
編集部の方が漬けたぬか漬けを信州ファーム荻原さんの信州りんご米で試食をさせていただきました。

ワインに合いそうなラインナップです。私はアスパラと黄色のパプリカがお気に入り。
しっかり全種類、お替わりも頂戴しちゃいました。

信州りんご米はオレンジページさんのイベントではよく登場するお米。
堆肥に信州のりんごを使い、農薬、化学肥料は一切使用していない荻原さんの農場で作っている特別栽培米で、銘柄はコシヒカリだということを今回初めて知りました。

このお米がもっちもちで甘くて美味しいのです。
このご飯とお漬物があれば他にはなにもいらないかも。

待ち遠しいわ、MYぬか漬け。

出典

信州りんご米はこちらで購入できます♪
信州ファーム荻原

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