Menu Comte × ジュラの泡・白・黄（Mosaique）

2月11日（火・祝）、コンテベストプロモーターのご褒美で、表参道のモザイクでコンテのコースランチをいただいてきました。あいにくの曇り空でしたが、久しぶりに再会した勉強会メンバー5人。ご褒美は2名分だったのですが、実費を払えばプラス3名もOKとコンテ協会とお店のご厚意で5人で伺いました。

メンバーの一人、Kさんが「エル・ア・ターブル」に世界のチーズ祭りに行くチーズマニアとして紹介され、その取材秘話などを伺いながら楽しい時間を過ごしました。

ソムリエのザビエルさんからワインの説明があり、楽しいランチのスタートです。

Vin Mousseux

N.V. Cremant du Jura Brut Domaine de Montbourgeau
クレマン・ド・ジュラ
シャルドネ100％。爽やかな酸味の1杯目にはふさわしいスパークリング。

Amuse bouche

Croque Monsieur au comte
クロックムッシュー
コンテ10ヶ月を使用。コンテとハムの一口サイズのクロックムッシュ。

Entree chaude

Brioche au vieux comte et au canard fume
コンテの鴨のブリオッシュ
コンテ36ヶ月を使用。鴨とコンテの風味とブリオッシュのバターのハーモニーがたまらない一品。

Vin blanc

2008 Arbois Grand Elevage Savagnin Vieilles Vignes Jean Rijckaert
2008 アルボワ・グラン・エルバージュ・サヴァニャン・ヴィエイユ・ヴィーニュ
熟したりんごとナッツの風味の、いかにもジュラって感じの白ワイン。サヴァニャン100%。

Poisson

Dorade rotie, chapelure au comte et sauce au vin blanc
真鯛のチーズパン粉焼き　白ワインソース
コンテ10ヶ月を使用。白身魚の甘みにコンテの塩味を白ワインのソースがつなげて、一緒にいただく白ワインの酸味でまとまる一皿。本当にこのお店、料理とワインのまとめ方が素晴らしい。シェフとソムリエの連携がきちんととれているんだろうな。

Vin Jaune

2005 Arbois Vin Jaune Jaques Puffeney
2005　アルボワ・ヴァン・ジョーヌ
ソムリエのザビエルさん曰く「コンテの料理に赤ワインは登場しない」とのことで、お肉にはヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）。

Viande

Paupiette de veau au comte et au lard
仔牛のポーピエット　マッシュルームソース
コンテ24ヶ月を使用。コンテの風味はもちろんのことラードが味覚の面でいい仕事しているお肉料理。ワインともバッチリ。

Fromage

Comte Vertical Tasting
コンテの熟成違いのテイスティング
左から、4ヶ月、10ヶ月、24ヶ月、36ヶ月
24ヶ月以外は初体験。
4ヶ月はまだ風味が形成されていない感じで、もちもちした弾力性が特長。
36ヶ月はまるでからすみのような旨みの塊。日本酒の方がしっくり来そうな味わい。