PURE CAFE×泡のフルコースパーティ（MAVIE）

今年初めての三連休初日、赤坂のマヴィさんの9周年パーティーは表参道ピュアカフェさんとのコラボレーション。
土曜の朝から三鷹駅での人身事故により電車のダイヤが乱れまくっていて、時間通りに到着できないわとお店に連絡を入れて、15分遅れで到着。立食形式だったので最初のお料理には間に合ってひと安心。

ピュアカフェの代表清野さんとは私が社会人になりたての頃、清野さんも料理カメラマンのアシスタントとしてキャリアをスタートされていて何度かお仕事を一緒にさせていただいたことがあるのですが、その時、彼女が動物性の食材を食べられない体質ということを知りました。ピュアカフェといえば、ヴィーガンレストランの草分け的な存在と認知されていますが、ご自身の食生活をお仕事にして成功されている清野さん。いつかお店に伺いたいと思いながらもなかなか伺うことができなかったのですが、マヴィさんとのコラボ（しかも泡）と聞いたら思わず申し込んでしまいました。

正直、マクロビとかヴィーガンの料理を料理として美味しいと思ったことがない私。本当に美味しいものをご存知のマヴィの田村さんのお墨付きなら間違いないという期待もありました。

1杯目のクレレット・ド・ディを受け取って、いざお料理へ。
お正月あけということもあり、おせち料理に見立ててのお料理の構成のようです。

3種豆のマリネ

「今年もマメに働けますように」とお豆のマリネ。こういうさっぱりといただけるお豆ならいいわね。来年のおせちにまねしてみようかしら。

トリュフをのせた野菜のタルト

白い野菜のペーストと赤いソースのおめでたい組み合わせに豪華にトリュフのせ。辛口のすっきりした泡によく合います。

プチトマトのファルシ

タブレの入ったプチトマト。タブレは子孫繁栄を表す数の子をイメージしているそうです。こちらはロゼ泡とよく合いました。

スモークマッシュルームと芽キャベツのブロシェット

芽キャベツは「子持ち甘藍（かんらん＝キャベツの別名）」とも。子孫繁栄を願ってとのこと。ロゼ泡に合いました。

ここで「全粒粉のペンネ　牛蒡のピュレ添え」を食べ損ねたことに気づく。スタッフさんに聞いたら作ってもらえました。ごぼうのピュレはとても美味しかったのであきらめずに聞いてよかったです。

紫芋のグリル

トッピングは豆乳のマヨネーズソース。ロゼ泡とよく合いました。

亀甲芋のグリル

ベルガモット風味のオリーブオイルと粗塩で。お芋の甘みとよく合います。

紅白野菜のマリネ

紅白なますもキューブ状にしてマリネにしたらワインに合うおしゃれな一品に。来年のおせちに採用させていただきます。

豆腐クリームとオリーブペーストのカナッペ

ラザニアが焼き上がるまでの時間に出していただいたカナッペ。オリーブペーストがとても美味しかったので作り方を聞いたら「カラマタ種のオリーブをペーストにしただけ」とのこと。これだけで立派に美味しいタプナードです。

ラザニアが焼き上がりました。緑の野菜の苦みがシャンパーニュの旨みとよく合いました。

エバーグリーンラザニア

ほうれん草、ルッコラ、ブロッコリーなど緑の野菜を使ったラザニア。「今年もたくさん良いことが重なりますように」とのこと。

ポルトワイン漬けのフィグとナッツのひと口ケーキ

ポートワインに漬込んだオーガニックのいちじくとナッツのしっとりしたケーキ。シナモンの風味が効いて、甘口の泡にも合いましたが、お酒全般に合いそう。

Les Vins

2008 Clairette de Die Brut
NV Mam’zelle Bulle
NV Vincent Bilard Brut
NV Brachetto

2008 Clairette de Die Brut

ミュスカ100％。軽やかな泡と5年熟成の旨みが特長。
5代続く生産農家で畑には一度も化学肥料、除草剤を使ったことがない。完熟ぶどうを手摘みで収穫。

NV Mam’zelle Bulle

苺のようなチャーミングな辛口ロゼ泡。アンジュのドメーヌで2005年よりオーガニックに転換。

NV Vincent Bilard Brut

ピノムニエ、ピノノワール、シャルドネの3年熟成。ドンペリのぶどうを卸しているオヴィレ村の代々続く農家。力強い味わいはアペリティフよりメイン向き。

NV Brachetto

ブラケットダックイ100%。さわやかな甘口の微発砲の赤ワイン。イタリア・ピエモンテ州のアスティで17世紀から続くワイン農家。辛口は、ハムなどのシャルキュトリ、茸やトリュフのパスタ、ボロネーゼなどに。

美味しい料理と美味しいワイン、大満足の2時間でした。
PURE CAFEの料理はヴィーガンというカテゴリを抜きにしても美味しかった。いつかお店にも行ってみたいわー。

DATA

MAVIE　赤坂店
東京都港区赤坂2-21-5
03-6277-7169
東京メトロ・赤坂駅／溜池山王駅／六本木一丁目駅から徒歩7〜8分

営業時間
月曜～金曜：12:00-20:00
土曜：12:00-19:00
■日曜・祝日定休

PURE CAFE
東京都港区南青山5-5-21
03-5466-2611
東京メトロ・表参道駅B3出口より徒歩2分

営業時間
８:30〜22:30（L.O. 22:00）
■年中無休

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