コンテ3種×ブルゴーニュのシャルドネ、ボージョレ・ヌーボー

2ヶ月に1度の勉強会第4弾！
10月に行うコンテのイベントのリハーサル的な内容。あらためてコンテの美味しさを実感しました。

チーズ

・コンテ　8ヶ月以上熟成
8ヶ月といっても製造から有に1年は経っていますが、夏のいい状態のミルクでなかなか美味しい。お値段もうれしい。

・コンテ　12ヶ月以上熟成
8ヶ月と比べると、いくらか引き締まってきて旨みも増してきています。お値段と味のコスパがいちばんいいかも。

・コンテ　18ヶ月以上熟成
12ヶ月よりさらに引き締まって、生地にアミノ酸の結晶が表れています。

ワイン

土地柄でいえば、フランシュコンテ地方やジュラ地方のワインを合わせたいところですが、なかなか手に入らないので、手に入りやすいブルゴーニュの白とボージョレ・ヌーボー（今年のはまだ手に入らないので昨年の）と合わせてみました。

・09 ブルゴーニュ・シャルドネ
・12 ボジョレー･ヴィラージュ・ヌーボー”ロシュミュール”ヴィエイユ・ヴィーニュ

リリースから10ヶ月が経って落ち着いたボージョレには旨みの増してきたコンテ12ヶ月とよく合いました（★★★＋）。今年のヌーボーはぜひコンテ12ヶ月と味わってください。
ブルゴーニュの白は樽の利いたタイプのものを選びました。どのチーズにもよく合いました（★★★＋）。

DATA

今回のチーズはフェルミエさんで。熟成違いで一番品揃えがあります。
ナチュラルチーズ専門店のフェルミエ

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