自家製フルブラのパンペルデュ　漬込みフルーツのソース

先週、新宿伊勢丹の「フランス展」で購入したバゲットコンクール金賞受賞のクリスチャン・モビューさんのバゲット・トラディショナルと自家製のフルブラを使ってパンペルデュを作ってみました。バゲットはカチコチで包丁で切るというより砕くという感じ。砕いたかけらを口に含むと塩味がしっかりと感じられて、まるで上品なおかきのようでした。使用したフルブラは、いちご、オレンジ、ミントのフルブラ。メープルシロップを切らしていたので、とっておいた漬込みフルーツを使ってフルーツソースを作ってみました。フルーツとブランデーの風味が香る、休日のブランチにふさわしい一皿になりました。

材料（2人分）

バゲット　1本
●卵 1個
●牛乳　150cc
●いちご、オレンジ、ミントのフルブラ　大さじ1
バター　10g
サラダ油　大さじ1

フルーツソース：
a href=”http://http://niraya.net/?p=1273″ title=”いちご、オレンジ、ミントのフルブラ” target=”_blank”>いちご、オレンジ、ミントのフルブラの漬込みフルーツ　60g
レモン汁　小さじ1
グラニュー糖　40g
水　50cc　

作り方

1.バゲットは一口大に切りる。
2.ボウルに●を入れ、均一に混ぜ、1を入れ30分漬ける。
3.フライパンにサラダ油、バターを熱し、泡がでてきたら2を焼く。
4.端がカリカリになり、焦げ目がついたら火を止め皿に盛る。

フルーツソース：
1.フルブラを漉して、漬込みフルーツを取り出す。
2.フルーツを細かく切り、グラニュー糖、レモン汁、水を鍋にいれ、強火にかける。
3.焦げ付かないようにへらでかき混ぜ、灰汁を取りながら煮て一旦火を止める。
4.つやのある、消えない泡が出てきたら火を止める。
5.パンペルデュにかけて召し上がれ！