柿なます×シャンパーニュ ブラン・ド・ノワール


柿なます
明けましておめでとうございます!
2013年のお正月から始めた「料理×ワイン にらやマリアージュ研究室」も丸2年が経ちました。

2014年のにらや的三大ニュースは下記の通り。

  1. 「マリアージュのべんきょう」「満月ワイン会」などワイン会の企画・運営
  2. グレイス明野栽培クラブの参加
  3. 東京マラソン、ワインのパワーで完走

マリアージュ研究がテーマのこのブログですが、最近はワイン会でのマリアージュの記事がメインになりつつあり、ちょっと反省しております。

2015年は真摯に料理とワインのマリアージュ研究に取り組み、「マリアージュ=山田にら」と言われる存在になります。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

さて、今年のおせちは例年と変わらないラインナップですが、今年はなますに干し柿を入れた「柿なます」を作ってみました。
甘さを控えめにつくった甘酢の液を吸った干し柿がとろとろのゼリー状になって箸休めに最適な一皿です。

お正月らしく、シャンパーニュと一緒に。

材料(2人分)

大根 10cm
にんじん 2cm
干し柿 1個
●きび砂糖 大さじ1 1/2
●リンゴ酢 大さじ1 1/2
●水 大さじ1 1/2
●塩 小さじ1/4

作り方

1.大根、にんじんは皮を剥いてスライサーでせん切りにし、塩(分量外)をまぶす。
2.干し柿は縦半分に切り、5mmの厚さに切る。
3.●を鍋に入れて煮溶かす。
4.水気を絞った1、2をボウルに入れて3をかけて混ぜる。
5.冷蔵庫で1日以上置き、味をなじませたら出来上がり。

Vins

N.V. Champagne “Les Vignes de Vrigny” 1er Cru
N.V. Champagne “Les Vignes de Vrigny” 1er Cru
今年の乾杯シャンパーニュはエグリ・ウーリエのムニエ100%。
スーパーやコンビニワインがメインの私にとって、年に一度の贅沢です。
きめ細かい泡立ち、たっぷりでシャープな酸味とだしの旨み、後味にグレープフルーツの皮のような苦み。

テレビでジルベスター・コンサート、朝まで生テレビを観ながら飲んでいたらいつの間にか寝てしまい、起きたらグラスの中はすっかり白ワインになっておりましたが、シャンパーニュの旨みは健在。やはり和食に合いますね。


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