持ち寄りワイン会 Chez Maison Paul Bocuse DAIKANYAMA


アミューズ ブーシュ
今年3月、中目黒のカシーナ・カナミッラで行われた「三澤彩奈さんを囲むグレースワインの夕べ」で同じテーブルを囲んだ4名による持ち寄りワイン会を代官山のメゾン ポール・ボキューズで行いました。

このメンバーとはFacebookで友だちになっていて、それぞれがどれだけワインが好きかということがよくわかり、再会を楽しみにしておりました。

レストランひらまつ系のお店はBYOを推奨しているそうで、なんと持ち込み料無料とのこと。
以前、レコール・デュ・ヴァンの梅田クラスのクラス会に参加した時にプランタン銀座のポール・ボキューズにワインを持ち込んで持ち込み料取られなかったけれど、それは梅田先生の顔だと思っていました。
大抵は1本につき2,000円とか徴収するのになんて太っ腹なのでしょう!

メンバーが揃って、お酒を飲む前にガス入りのミネラルウォーターを頂いて、その後のアルコールに備えます。
そうすると酔わないそうですよ。
ちなみにこのお店のミネラルウォーター、ガス入りだと「サンペルグリノ」、ガスなしだと「アクアパンナ」でした。

ワインは1人1本持ち寄りで、内訳は泡×1、白×2、赤×1です。

Hors-d’oeuvre

牛頬肉とフォアグラのミルフィーユ仕立て オレンジ風味の爽やかな人参のピューレとハーブの香りのサラダと共に
牛頬肉とフォアグラのミルフィーユ仕立て
オレンジ風味の爽やかな人参のピューレとハーブの香りのサラダと共に

この段階でシャンパーニュと甲州、ムルソーを開けていただいて、それぞれマリアージュを楽しんでみました。

牛頬肉とフォアグラのミルフィーユ:シャンパーニュ、ムルソー
ハーブの香りのサラダ:甲州
人参のピューレ:シャンパーニュ
ゆで卵とパセリ:ムルソー

Poisson

スズキのロースト アーモンド風味のほうれん草添え トマトのフォンデュと根セロリのムースリーヌ
スズキのロースト アーモンド風味のほうれん草添え
トマトのフォンデュと根セロリのムースリーヌ

魚の旨みとトマトの酸味が甲州とよく合いました。

Viande

白胡麻を纏った鶏胸肉のクリスティヤン アーティーチョークのピューレ 青梗菜のブレゼを添えて
白胡麻を纏った鶏胸肉のクリスティヤン
アーティーチョークのピューレ 青梗菜のブレゼを添えて

ここで私が持参した09のタルボのセカンドを抜栓。
鶏胸肉もこうやって出すとお洒落ですね。
アーティーチョークのピューレは元々はカレー風味だったのですが、支配人の氏家さんが今日のワインに合わせて抜いてくださいました。そのおかげでさっぱりしたお肉の味わいに白胡麻の濃厚な風味がムルソーでもいけました。
赤ワインと合わせるなら黒ごまの方が良かったかも?
青梗菜とフォアグラのフリットとの方がマリアージュしました。

Fromage

チーズ盛り合せ
チーズ副食材
食後のチーズ
席に座った時にチーズのワゴンが目に入り「食べたい!」とは思っていたもののかなりお腹いっぱいになっていたので、入るかどうか心配でしたがさすが皆さん食いしん坊、当然のようにチーズもオーダー。残ったワインと楽しめるようチョイスしてもらいました。
(左から)
・ロックフォール
・サントモール・ド・トゥーレーヌ
・エポワス
・コンテ

はちみつ、クランベリー、ぶどう、マンゴーのドライフルーツとパンと一緒に頂きました。
コンテは8ヶ月くらいかな?生地にしなやかさが残っていました。エポワスのトロトロ加減がいいかんじ。
おそらくフェルミエさんのチーズだと思いますが、チーズ専門店のAOCチーズはこういうシチュエーションで本領を発揮しますね。

Dessert

ココナッツのブランマンジェ マンゴーのソルベ エキゾチックフルーツと一緒に
ココナッツのブランマンジェ
マンゴーのソルベ エキゾチックフルーツと一緒に

チーズが終わって別腹のデザートタイム。
ココナッツのチュイールの下にはマンゴーのソルベが隠れていました。
彩りに使ったレッドカラントのおかげで赤ワインにもよく合いましたよ。

ハーブティー&ミニャルディーズ
ハーブティー&ミニャルディーズ
食後のハーブティーの出し方もお洒落。
ミニャルディーズは好きなだけ取るシステムですが、3種類全部頂戴しましたよー。やはり別腹。

Les Vins

本日のワイン
コルク
本日のワイン
メンバー1人1人がそれぞれ1本ずつ持ち寄ったワイン。
(右から)
・N.V. LE GRAND M Eric Taillet
・2013 手酌 甲州
・1983 Meursault Herve Kerlann
・2009 Seigneur de Talbot

シャンパーニュは君嶋屋さんの君嶋社長のサイン入りです。
さすが皆さんワイン好き、なかなか素敵なラインナップですが、それ以上にこのワインを最大限に楽しめるようにご配慮くださった支配人の氏家さんに感謝です。
このレストランはワインを売らずともサービスやオプションでお金が取れるから、持ち込み料を無料にできるのですね。素晴らしい。

Digestif

恵比寿・トロワザムール
恵比寿・トロワザムールのサングリア
解散後、恵比寿駅を目指して少しお散歩。
恵比寿駅にほど近い所にトロワザムールというワインショップの店頭で自家製サングリアを頂きました。
イタリアの自然派の白ワインに幸水とミントを漬込んでいます。
季節のフルーツでサングリア、いいですね!
このお店はバーもやっているみたいです。

DATA

BYO万歳!
メゾン ポール・ボキューズ
〒150-0033 東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラムB1F
03-5458-6324
東急東横線代官山駅から徒歩6分

営業時間
Dejeuner:12:00~15:30(13:30L.O.)
Diner:17:30~23:00(20:30L.O.)
■月曜定休(祝日の場合は翌日に振替)


トロワザムール

〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1丁目15-9 DAIYUビル1F・B1F
03-5459-4333

営業時間
月~金:12:00~21:00
土日祝:12:00~20:00
■火曜定休

メゾン ポール・ボキューズフレンチ / 代官山駅中目黒駅神泉駅

昼総合点★★★★ 4.0

2014/09/03 | Déjeuner


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