【Y-wine(ワイワイ)】山梨ワイン×山梨食材を使ったイタリアンwithソムリエ田崎真也


山梨産ワイン
田崎真也さんプロデュースの山梨の食材とワインをテーマにしたレストラン「Y-wine(ワイワイ)」にて山梨の食材を使ったイタリアンとワインのマリアージュディナーに参加してまいりました。

田崎真也ワインサロンのメルマガで募集されていたせいか、約束していなくても知った顔がチラホラいて、久しぶりの再会を喜び合ったり、初めて会う人とも何となく同窓会的な雰囲気でいいワイン会でした。

山梨産山菜のアスピック×2002 甲州ヴィンテージ・ブリュット

甲州スパークリングの香る山梨産山菜のアスピック 甲府市産くるみのカプチーノ添え
甲州スパークリングの香る山梨産山菜のアスピック 甲府市産くるみのカプチーノ添え
アスピックに使われたワインはマンズワインさんの「甲州 酵母の泡」。口に含むとシュワシュワな感じがしました。山菜はたらのめ、わらび、こごみなど。切り口によって登場する山菜がちがうようで、こごみでした。

2002 甲州ヴィンテージ・ブリュット 奥野田ワイナリー
2002 甲州ヴィンテージ・ブリュット 奥野田ワイナリー
1989年創業の比較的新しいワイナリー。このワインは2002年のぶどうを、一度白ワインを作って瓶詰めして熟成させて、2012年再びタンクにあけて酵母を加えて瓶詰めして瓶内二次発酵を行ったもの。

外観:輝き透明感のある濃いイエロー、弱めの泡
香り:りんご、はちみつ、酵母
味わい:ぴちぴちした感触、豊かな酸と旨みのバランス良い

アスピックのプチプチした感じとワインのぴちぴちした感じが似たものマリアージュでした。

南巨摩郡産ハナビラ茸のフリット×2009 アルガブランカ クラレーザ

南巨摩郡産ハナビラ茸のフリット 柚子とワサビの香る梨北信玄米のライスサラダ添え
南巨摩郡産ハナビラ茸のフリット 柚子とワサビの香る梨北信玄米のライスサラダ添え
フリットとありますが、きのこの天麩羅って感じですかね。
ライスサラダの柚子とわさびがピリッと利いたソースがグレープフルーツの香りの甲州ワインとよく合いました。

2009 アルガブランカ クラレーザ 勝沼醸造
2009 アルガブランカ クラレーザ 勝沼醸造
勝沼醸造の有賀専務もおっしゃっていましたが、アルガブランカクラレーザは2007年から田崎さんがブレンドを担当されています。
現行ヴィンテージは2012年ですが、田崎コネクションによるバックヴィンテージ。非常にいい年だったとか。
GWにワイナリーでいただいたものより熟成感がありました。

外観:輝き透明感のある黄金がかった中程度のイエロー
香り:グループフルーツ、桃、メロン
味わい:まろやかな酸、ヨーグルトのような味わい

北杜市産甲斐路軍鶏のコンフィ×2012 グレイス・ロゼ

北杜市産甲斐路軍鶏のコンフィ 明野金時とトマトの風味で
北杜市産甲斐路軍鶏のコンフィ 明野金時とトマトの風味で
栽培クラブでお世話になる中央葡萄酒さんの明野ワイナリーがある北杜市のシャモと明野のトマトで作ったコンフィ。
同じ明野の畑で作ったロゼワインといただけるなんてなかなかないこと。

これも田崎コネクション?

2012 グレイス・ロゼ 中央葡萄酒
2012 グレイス・ロゼ 中央葡萄酒
2003年くらいからフランスではロゼワインの消費が増えているそうで、フランス・ボルドー大学の留学を終えて帰国した醸造責任者の三澤彩奈さんがリリースしたロゼワイン。2008年が1stヴィンテージとのこと。カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、プティベルドとボルドーの品種と樽を使っているおかげて日本ワインっぽくない味わいですが、どこか日本的な雰囲気もある帰国子女って感じのワインです。

外観:輝き透明感のある濃いめのピンク、粘性強い
香り:ストロベリー、バニラ、
味わい:豊かな酸と果実味、フレッシュ、口中で横に広がる旨み、余韻長い
カベルネ・ソーヴィニヨン50%、カベルネ・フラン35%、メルロー10%、プティベルド5%

山梨市産富士五湖ウナギの赤ワイン風味ミラネーゼ×2012 ソレイユ ヒクモ・ルージュ

山梨市産富士五湖ウナギの赤ワイン風味ミラネーゼ 巨峰のドライフルーツをソースに見立てて
山梨市産富士五湖ウナギの赤ワイン風味ミラネーゼ 巨峰のドライフルーツをソースに見立てて
石和温泉の温泉で育てたうなぎさんですって。
うなぎって温泉で育つの?

2012 ソレイユ ヒクモ・ルージュ 旭洋酒
2012 ソレイユ ヒクモ・ルージュ 旭洋酒
ヒクモとは「陽と蜘蛛」で、畑の益虫「クモ」と太陽が由来とのこと。マセラシオン・カルボニックで濃厚な味わいを作っています。2009年はもっと濃いそうです。
2012は生産量797本。

外観:紫がかった濃いめのルビー
香り:いちごキャンディ
味わい:控えめなタンニン、豊かな酸と果実味、軽やかな味わい
ピノ・ノワール60%、マスカット・ベーリーA40%

富士吉田ワインラムの味噌釜焼き×2010 エステート&キスヴィン シラー

富士吉田ワインラムの味噌釜焼き
富士吉田ワインラムの味噌釜焼き
ワイン用ブドウの搾りかすを餌に混ぜて育てた羊を使ったふじさん牧場の生後16ヶ月のワインラム。
ありがとう、羊さん。ワインに合ってとても美味しかったです。
なかなか噛み切れなかったけれど。

2010 エステート&キスヴィン シラー シャトー酒折ワイナリー
2010 エステート&キスヴィン シラー シャトー酒折ワイナリー
シラーの割りに淡い色は3年目の木で、312本のみのリリースとのこと。

外観:輝き同盟感のある中程度のルビー
香り:カシス、スパイシー
味わい:控えめなタンニン、豊かな果実味と酸、後味に甘み

甲府市産スイートコーン”きみひめ”とチーズの小さなタルト×2007 穂坂日之城 ヴィオニエ

甲府市産スイートコーン”きみひめ”とチーズの小さなタルト
甲府市産スイートコーン”きみひめ”とチーズの小さなタルト
タルト生地とカスタードクリームにコーンを使ったデザート。コーンの甘みと風味が生きる〆にふさわしいおいしいデザートでした。

2007 穂坂日之城 ヴィオニエ 本坊酒造
2007 穂坂日之城 ヴィオニエ 本坊酒造
ぶどうを人口凍結して24度まで糖度を上げて作ったデザートワイン。

外観:輝き透明感のあるイエローがかった黄金色、粘性強い
香り:アプリコット、キンモクセイ
味わい:豊かな酸、濃厚な甘み

おまけ

田崎真也氏と私
田崎真也氏と私
みなさんが写真を撮ってもらっているので、私も便乗しちゃいました。
国際ソムリエ協会会長(日本ソムリエ協会副会長)というお偉いさんなのに誰にでも等しく接してくださるのは、田崎さんのワインに対するスタンスと同じなのかもしれません。

初めて伺ったお店ですが、少し残念に感じたのはイタリアンと称していながら料理が全て茶色主体なんですよね。
料理とワインのマリアージュもワインに合わせてとりあえず作った感じがして、ちゃんとコミュニケーション取れているのかな?
シェフとソムリエの力関係が垣間見えるような気がするのは気のせいでしょうか。

とはいえ、最近山梨に注目している私としては抑えておきたいお店であることに変わりないので、今度は通常のメニューをいただきに参りましょう。

DATA

田崎真也さんプロデュースの山梨県産の食材とワインのお店
Y-wine(ワイワイ)
東京都中央区日本橋2-3-4 日本橋プラザビル2F
03-3527-9185
JR東京駅 八重洲北口 徒歩4分
東京メトロ・都営浅草線 日本橋駅 B3番出口 徒歩1分

■営業時間
Dejeuner:11:30~16:00
Diner:
(月~金)17:00~22:00
(土)17:00~21:30  
■定休日 日曜日・祝日


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