アンディーブのグラタン×ロワールの赤


アンディーブのグラタン
ずいぶん前に購入したアンディーブを使わなきゃ!ということで、いつもお世話になっているmarmitonで検索。Endive jambonというルセットを発見。これは、1月にアトリエフランスごはんで習った「チコリのグラタン」と一緒ね、ということで作ってみました。作った人のコメントを見ると「私は羊のチーズを使った」とかアレンジOKみたいなので、家にあった食材、ハム→ベーコン、クレーム・エペス→マスカルポーネ、グリュイエール→羊のチーズに変更してみました。
ホワイトソースを作らなくても、マスカルポーネのクリーミーさと濃厚な羊のチーズの味わいがいい感じに混ざり合って美味しいグラタンになりました。このルセットのおすすめのワインはロワールのサン・ニコラ・ド・グルグイユだったので、同じカベルネフランだし、お向かいのシノンでも大丈夫と思って合わせたら、バッチリ合いました。マスカルポーネのクリーミーさが、ワインのベジェタルな感じを緩和し、羊のチーズのちょっとくせのある感じが、ワインの強い風味と釣り合っていたと思います(★★★★)。
クレーム・エペスはなかなか普通には手に入らないので、マスカルポーネで代用できることが分かったのは収穫でした。

材料(2人分)

アンディーブ 2本
ベーコン 2枚
マスカルポーネ 1/2パック
にんにく 1かけ
グリュイエールチーズ 1/2パック
バター 10g

作り方

1.アンディーブは外皮を外して熱湯でゆで、ザルにあげる。
3.オーブンは200℃に予熱する。
2.グラタン皿にバターを塗り、つぶしたにんにくを加えて、マスカルポーネ、塩こしょう、削ったグリュイエールを半量加える。
4.アンディーブにベーコンを巻き、3に並べ、残りのグリュイエールをかけて20分焼く。

出典

Endive jambon


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