かつおユッケ×シノンの赤


かつおユッケ
かつおが美味しい季節ですねー。生のかつおが手に入ったら必ず作る料理がこの「かつおユッケ」です。料理研究家の村上有子先生のレシピを1度作ったら、その美味しさにもう病みつきになって我が家の定番料理になりました。かつお=ピノノワールみたいなイメージもありますが、この料理はちょっと違うな、と感じていて試しにシノンの赤と合わせてみたらドンピシャでした。
かつおの脂っこさをワインが洗い、カベルネフランのピーマンのような青っぽさをかつおの脂で中和するといったマリアージュ。ごま油の風味も活きています。さすがロワールのワイン、懐深しです(★★★+)。

材料(2人分)

生かつお 1さく
ねぎ 1本
万能ねぎ 2本
きゅうり 1本
●ごま油 大さじ1
●しょうゆ 少々
●塩 小さじ1/2
●砂糖 小さじ1
●白すりごま 大さじ1
●にんにく 1かけ
卵黄 1個
韓国のり 適宜

作り方

1.ねぎは白髪ねぎにする。芯の部分はみじん切りにしてボウルに入れる。
2.きゅうりはせん切りにする。万能ねぎは小口に切る。
3.にんにくはすりおろす。
4.かつおは薄切りにし、粗めのミンチ状にして1のボウルに入れ、●を加えて手であえる。
5.皿に1、3を盛り付け、ユッケのうえに卵黄をのせ、韓国のりを添えて出来上がり。

出典

村上有子の80%レシピ「かつおユッケ」

シノン・“レ・グラヴィエール”[2011]年・ドメーヌ・デ・クロ・ゴドー(フィリップ・ブロクール)元詰・AOCシノンChinon Les Graviers [2011] Domaine des Clos Godeaux (Philippe Brocourt)

価格:
1,449円

(2013/04/12)


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